善頭麵的堅持

幸運善頭麵

堅持多年的淬煉,才成就出一點傳統;歷經多年的磨練,才創造出一點風格;

一位公職文人,放下多年禿筆,捲起袖子,綁起頭巾,穿上圍兜,拿起了桿麵棍,要創造出心中的夢想,幸運善頭麵系列商品!

 

報廢掉三百六十八斤的高級麵粉,創造出獨一無二的墨魚麵、蕃茄麵、蕎麥麵。
 

浪費掉六千九百多個鋁箔包,只想傳承出獨門秘方的肉燥醬包,讓麵有了愛的靈魂。
 

印壞一萬二千多個真空膠膜盒,只為造就心中與眾不同的幸運善頭麵商品,建立前所未有的獨特品牌!
 

在每個無數的黑夜,一次又一次的失敗,會問自己:「成功,真會到來嗎?」,「還能夠堅持多久?」

淚水,又不經意地流下來........
 

在黑夜中獨泣,不是哀傷自己負債纍纍,而是思念仙逝的雙親大人,走得太早,無法耳提面命,怕成為敗壞家業的不肖子?!

 

總會想起郭台銘董事長的話來,「沒有完美的辦法,只有更好的辦法」;又說「魔鬼就在細節裡」!

麵粉做失敗的魔鬼細節錯在哪裡?在手感的溼溫度,沒有計算準確,一試再試,終於成功!

肉燥醬包失敗的魔鬼細節,又錯在哪裡?在肉燥顆粒太大,醬包孔無法通過,只要更細緻,就能成功!

有時是一顆小小的豆瓣過不了孔,只有用果汁機攪碎豆瓣醬汁,手工繁複,外人難以想像!

又為什麼膠膜印壞的比例最高?回想當初真空盒進價1.8元,議價比價成1.6元,上面一層好貨,沒有瑕疵,沒有發出來看下層真空盒,魔鬼的細節,就在您看不到的地方,真空層邊框凹凸不平,膠膜就難以密合;刀模卡住一小片膠膜,就無法密合;涼麵包裝滴一小點油漬,也會密合失敗,一小片香菜,也是如此,

容易飄起,導致失敗連連!!

有一種淬煉,叫幸運;

有一種磨練,叫善頭麵;

有一種傳統風格,叫「幸運善頭麵」!



在古老的傳說中,如何讓食物更美味?美味的秘方,又是什麼?請聽我們娓娓道來。

幸運善頭麵的獨門配方,曾經完美公布於官網之上,以讓消費者吃得安心,然而即使依樣畫葫蘆,就能造就出獨門配方嗎?為什麼總欠一味來調味呢?

 

那真正的秘方,又是什麼?是它的黃金比例嗎?舉例而言,一斤麵粉,是配五兩五的水,四公克的鹽,依樣照作,為什麼麵條接不起來?是麵粉精度不同吧?對,夏天麵粉怕熱,較不吸水;冬天時,麵粉較吸水,水稍多,依舊照作,為何失敗?是手感麵團的溫濕度吧?對,這就是竅門。

要知道,麵條要彈牙有勁,看的就是手感溫濕度的拿捏,全自動製麵機,大量生產,一小時三百斤,沒有手感的溫濕度,只有機器冰冷度,做出來的麵條會好吃嗎?

 

每當在掌握麵糰的溫濕度,就會想起仙逝的父親所說的:「麵粉是有感應的,用手去搓、揉、拍、攪、伴,攪拌得愈細致,像紅豆般大小,有點溫濕,又有點乾鬆,這樣麵條接起來,就會好吃。」

 

說真的,父親說得很抽象,只能經過日積月累的經驗,琢磨此獨門配方,才能心領神會。也因為如此,雖然父親已仙逝十年,總感覺他老人家還在我身邊,教著我作麵。

所以製麵的秘方,應該是一種父愛!
幸運善頭麵

幸運善頭麵的美味,最令人津津樂道是「肉燥包」。它讓麵有了愛的靈魂,為之著迷。

肉燥醬包,除了要將豬的後腿肉攪得極細之外,配合獨門中藥材,如五香、肉桂、八角、丁香、甘草、冰糖、豆瓣醬、紅蔥頭慢火細炒以外,調以黃金比例,就能成功嗎?答案是否定的。

記得當時年紀小,母親炒肉燥時,總會叮嚀,上述這幾味,一定要記得放,這是母親的獨門配方,當時不以為意,未曾用心學,直至母親仙逝後,沈悶的官僚觸動創業的雄心,才開始思念母親的往日點滴・

一點一點的回憶,一點一點的比例,慢慢攪動每一味獨門秘方,慢慢感應母親的愛,雖然母親已仙逝四年,

總感覺她老人家依舊健在,在旁邊教我炒肉燥,那個聲音,依舊存在!

這炒肉燥的秘方,應該是一種母愛!
幸運善頭麵

在很久以前,古老的傳說,美味的秘方,就是偉大的父母之愛!

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